翌日清晨五更天的时候，天色还没有亮。
袁州就和念念来到了炊饼铺子里，除了要磨豆子做豆浆之外，他还准备做点小笼包。
没错，像小笼包这种国民级别的美食。
必须要在东京城里绽放出光彩才行。
虽然说在大宋已经有许多种类的包子咯，但这时候的包子都是上流社会才吃得起的。
在宋朝包子被称之为馒头，根据袁州所知道的宋朝包子种类，就有二十来种，专门提供给达官显贵。
寻常百姓，大多都是食用炊饼。
也就是没有内馅的馒头。
袁州之前也询问过宋五嫂了，明明包子制作起来这么简单，为什么在宋朝却不能做到普及百姓。
按照宋五嫂的回答是。
像这种做菜的手艺从来都是密不外传的，包包子的手艺，就像是炒菜的秘方似的，让人看重。
即便是在樊楼这种声名远扬的大酒楼里，做包子都是有专门的包子师父的。
而且每个包子师父都具有明确的分工和差事，切葱丝的只做切葱丝的工作，和面只做和面的工作。
以至于有的做了十几年包子的厨娘，竟然连完整的包子流程都不清楚，每天只需要做好自己的差事。
流水线只做而成的包子，能够让大酒楼的东家将包子这种复杂的只做方法，完全掌握在自己的手里。
除了极其有天赋的顶级大厨，是能够通过菜肴的味道和款式，来大致逆推出菜肴的制作过程。
像其他进入到流水线作业的普通厨娘，也只能熟悉自己手头上分配到的事物，并不熟悉包子的做法。
“大郎今儿打算做什么包子？”
宋五嫂瞧见袁州已经将面团切成了小剂子，也满眼好奇的凑了过去，似乎想要站在旁边偷师学艺。
袁州对宋五嫂的目的心知肚明，但也没有阻拦宋五嫂，他才没有那种教会徒弟饿死师傅的狭隘心肠。
而且，袁州也不想今后就守在炊饼铺子里做菜，想要做大事的人，是不能凡事亲力亲为的。
必须要适当的栽培忠心的属下，才能腾出手去与其他的大酒楼博弈，要不然很难在东京城里做起来。
“宋五嫂，我今儿打算做叉烧包。”
“昨儿在处理猪蹄膀的时候，已经将叉烧肉做好了，你帮我切成馅料就行，我教你怎么做包子。”
宋五嫂在袁州的指点下，将陶盆里放着的叉烧肉拿了出来，用厨刀迅速的切成小块。
添加了葱末和姜末之后，又加入了袁州秘制的酱油和粗盐调味，搅拌成了香喷喷的叉烧内馅。
宋五嫂的动作非常麻利，但却对袁州所说的叉烧包有些茫然，她带着疑惑的重复了句。
“叉烧包？”
“大郎，我对东京城里的各类菜肴也大致有所了解，还从来没有听说过叉烧包呢！”
“我只知道在东京城里做包子最出名的，就是开在州桥右侧的那家王楼了。”
“王楼的山洞梅花包子那是东京城一绝，据说那‘皮像菊花芯，馅似玫瑰瓣’令人赞不绝口！”
袁州微笑着点了点头，开始捏着叉烧包。
“我对王楼的山洞梅花包子也挺有兴趣的。”
根据袁州所知，王楼的山洞梅花包子也就是后世开封第一楼里，久负盛名的灌汤小笼包的前身。
开封第一楼的灌汤小笼包，是根据王楼的山洞梅花包子和薄皮春茧包子，以及灌汤馒头演变而来的。
袁州当初还和师兄秦歌，专门去开封第一楼吃过他们家的灌汤小笼包，的确有独到之处。
“不过山洞梅花包子有山洞梅花包子的好处，但咱们家做的叉烧包，也不会差到哪里去。”
袁州边和宋五嫂讲解着制作叉烧包的要领，边询问着东京城里，还有没有其他的包子铺竞争对手。
宋五嫂目不转睛的盯着袁州手上的动作，在跟着学习包叉烧包的同时，也缓缓开口说道：
“太学馒头是东京城里久负盛名的包子，据说神宗当初巡视太学的时候，曾经见过太学生分食包子，于是就上前品尝了太学馒头的味道。”
“神宗品尝完太学馒头后赞不绝口，说‘以此养士，可无愧矣’，所以太学馒头也很出名的。”
“只不过太学馒头，只供应给太学生和某些达官显贵，咱们寻常老百姓也只是听说而已。”
宋五嫂的学习能力很强，在袁州可以放慢速度的教学之下，很快就掌握了做叉烧包的要领。
竟然还像模像样的做出了雀笼形状的包子，叉烧包的形状看起来也精致可爱，和袁州的叉烧包类似。
“大郎，除了王楼的山洞梅花包子和太学的太学馒头之外，就只有御廊西街的鹿家包子和蔡太师府里的蟹黄包子咯！”
“要是咱们家的叉烧包做得好，说不定也能在东京城里的包子行当里，占据一席之地呢！”
“大郎叉烧包，听起来就很吸引人！”
袁州扯了扯嘴角，他对这个名字可不感冒。
“还是叫袁氏叉烧包比较好，听起来高端大气上档次，低调奢华有内涵，有种扑面而来的创始人气息，比起大郎叉烧包要好听多了。”
袁州和宋五嫂闲聊之际，手上也没有闲着。
很快，桌案上就出现了形状相似的雀笼状叉烧包，要是上蒸笼蒸熟以后，肯定会裂出漂亮的开口。
叉烧包和寻常的包子不同。
其他包子讲究不露内馅，而叉烧包偏要反其道而行之，蒸出来是需要顶部露出漂亮的开口才行。
所以在包叉烧包的时候，必须要用特殊的手法将叉烧包给合拢，制作成三角形之后再捏成雀笼状。
“宋五嫂你还学得挺快嘛！”
袁州夸赞了宋五嫂两句之后，就将剩下的面剂子都交给了宋五嫂来练手，自己则是去分豆浆点豆花。
“这些包子就交给宋五嫂你负责了！”
“等会儿直接上蒸笼蒸熟就行，大致时间和蒸炊饼差不多，宋五嫂你看着把握就可以啦！”
宋五嫂见袁州竟然将蒸叉烧包这么重要的步骤，丢给自己来处理，心里也有种受宠若惊的感觉。
“大郎不愧是要做大事的人啊！”
“成大事者不拘小节，大郎这豁达和洒脱的心性，比起樊楼里的那些主厨要厉害多了！”